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    低溫高濕解凍機

    聯(lián)系人: 蔣經(jīng)理
    手 機: 13562683776
    地 址: 山東省濰坊市諸城市人民路與工業(yè)大道交叉口向北600米路西
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    產(chǎn)品介紹

    低溫高濕解凍機利用高濕蒸汽直接吹拂凍肉表面,解凍過程會根據(jù)肉塊的內(nèi)外溫差自動選擇合適的解凍程序。制冷管道直接通入解凍間,由冷卻風(fēng)機吸風(fēng)、送風(fēng),保證解凍間的氣體循環(huán)流動,送風(fēng)機在解凍間頂部兩側(cè),由風(fēng)機送風(fēng)以保證送風(fēng)的壓力均衡。同時送風(fēng)帶動低溫濕汽呈霧狀循環(huán)流動,保證解凍間的濕度。解凍間中部,回風(fēng)入冷卻機,自動控制解凍間的溫度,濕度。在解凍過程中,排風(fēng)機自動換風(fēng),以保證庫內(nèi)空氣質(zhì)量,降低微生物繁殖速度。解凍結(jié)束后,控制系統(tǒng)自動轉(zhuǎn)入保鮮模式,以對肉品進(jìn)行儲藏保鮮。

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    一、 低溫高濕解凍機的主要特點

    保持了肉品原有的色澤;

    蛋白質(zhì)流失少,營養(yǎng)損失??;

    血水少,失重率低;

    抑制微生物繁殖,對肉的破壞性小;

    解凍過程分段控制,科學(xué)合理;

    解凍快速均勻、能耗低;

    單位面積利用率高;

    用途多樣,可用于解凍、保鮮、冷凍等需要。

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    二、 解凍的一般過程

    首先,把需要解凍的肉塊在解凍庫內(nèi)擺放均勻。選擇其中大而厚實的肉塊,將探針打孔插入凍肉中心和表層,靜置五分鐘,保證探針測溫準(zhǔn)確,以確保全部產(chǎn)品的解凍均勻。然后,啟動機器。本機會根據(jù)肉塊的內(nèi)外溫度,自動選擇解凍模式,自動加濕,循環(huán)風(fēng)機無死角循環(huán),采用分段自動解凍,自動調(diào)節(jié)解凍溫度濕度,當(dāng)解凍工作結(jié)束后,自動進(jìn)入保鮮模式,延長肉品的保鮮期。

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    三、 解凍目標(biāo)及參數(shù)

    解凍結(jié)束后,庫內(nèi)的凍肉解凍效果均勻一致,無氧化與黑線現(xiàn)象。 解凍好的肉品肌肉組織飽滿有彈性,肉的表面有光澤。 解凍后原料肉的蛋白質(zhì)汁液流失率1%左右。 解凍后肉塊的中心溫度可設(shè)置為±2℃,也可根據(jù)需要設(shè)定。 解凍過程分段控制,可更準(zhǔn)確控制解凍過程,解凍時間為10~12小時,可根據(jù)凍塊的不同特點設(shè)定不同的解凍參數(shù)。

    四、不同解凍方式的效果對比

    解凍結(jié)果比對(以1噸 -18℃25kg豬肉為例)

    參數(shù)/方法

    空氣自然解凍

    水解凍

    微波解凍

    低溫高濕空氣解凍

    溫濕度控制

    不控制

    不控制

    控溫不控濕

    控溫控濕

    色澤

    暗淡

    灰白

    焦糊色

    鮮亮

    肌肉組織

    松弛

    海棉狀

    橡膠質(zhì)感

    有彈性

    水分流失

    5%

    3%-5%

    2%-3%

    <1%

    營養(yǎng)成分

    蛋白質(zhì)流失

    蛋白質(zhì)流失

    蛋白質(zhì)變性

    保持原有營養(yǎng)成分

    有害菌數(shù)量級

    1000

    10000

    100

    100

    耗電量

    33kwh

    18kwh

    耗水量

    18-25噸

    130kg

    污水處理

    成本較高

    成本高

    解凍時間

    24小時

    8-10小時

    0.5-2小時

    10-12小時

    最終產(chǎn)品溫度均勻度

    不均勻

    不均勻

    不均勻

    均勻



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